魚茶簡介

魚茶不是茶，是海南省居住于高山山區(qū)的人們最喜愛的傳統食物，主要食材是經過天然發(fā)酵過的高山熟稻米，再加上鮮魚肉，魚腩，豬肉，牛皮或雞蛋等做配料，其味道鮮美。

魚茶也稱魚酸，從文字表面我們可以理解為這是一種由多種魚類食材制作而成的瓶裝酸味配菜，食用味道濃酸，是嗜吃酸品朋友的最佳選擇。

魚茶是當地人們把精選的高山淡水生魚片與白沙高山熟稻米混放入瓶中，經過25天以上的密封天然發(fā)酵后，食材在瓶中自然煮熟，揭蓋便可以食用。

魚茶味酸而微咸，甘香可口，誘人食欲。凡是吃過魚茶的人都對它贊不絕口，認為實在堪稱一絕。咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內透明，深受中外食客的青睞。

黎族魚茶的做法

先把淡水活魚收拾干凈，切塊加鹽，腌上一二個小時。擠干鹽水后，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再裝進沒有油漬的壇子里，加蓋密封。夏季放至7－10天即可啟蓋食用；冬天，則放半月或一月方可食用。

黎族魚茶的功效與作用

魚茶是一種發(fā)酵食品。營養(yǎng)專家建議，現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發(fā)酵食品，發(fā)酵后的食物中富含硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體免疫力；乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥；蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退；發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。因此，有特別的身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，不妨多選擇發(fā)酵食物，這樣可以維持健康、促進長壽及給人體帶來活力。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚茶”制品的成熟過程未經高溫滅菌處理，雖然在發(fā)酵過程中乳酸菌能夠有效抑制其他雜菌生長，但若發(fā)酵過程中環(huán)境產生變化，乳酸菌生長受到不良影響，很可能導致食源性致病菌和不利于發(fā)酵的雜菌生長，從而引起致病菌和腐敗菌的感染導致“魚茶”腐敗變質。如果魚茶出現腐爛發(fā)霉情況，應停止食用。

2、“魚茶”在腌制發(fā)酵過程中，由于微生物代謝作用產生亞硝酸鹽，其有利于發(fā)酵制品顏色的形成，能防止脂肪氧化、抑制有害微生物的生長，一定程度延長“魚茶”的保質期；然而，亞硝酸鹽在胃酸等酸性環(huán)境中可轉化生成具有致癌性的N-亞硝基化合物，引起食管癌、胃癌、大腸癌等疾病，不利于人體健康。

3、生物胺主要通過微生物的氨基酸脫羧作用和醛酮的轉氨作用生成，在“魚茶”發(fā)酵過程中，魚體內含有大量的氨基酸及微生物中含有的氨基酸脫羧酶，為生物胺的形成帶來有利條件。因此，“魚茶”制品中含有生物胺不可避免。人體攝入過量的生物胺，將導致各種生理效應，包括低血壓、高血壓、惡心、頭痛、皮疹、頭暈、心悸、腦出血甚至導致死亡。

黎族魚茶的保存時間

保存條件好一兩年沒問題，也許有更長的時間，需要看具體存儲條件而定。