暖鍋是什么

暖鍋子，圓形，上大下小，上為鍋，下為鍋鏜兼底座。鍋的中間，豎起一個上小下大的圓筒狀的煙道。煙道與鍋膛直通，并通到底座上，向外開一個半圓形的口子，可以用來掏灰，更重要的是通風。鍋膛內，安有爐齒，上放炭火。因鍋膛內通風，炭火會越燒越旺。

暖鍋和火鍋有什么區(qū)別

火鍋和暖鍋用的器具不同，暖鍋主要用銅鍋，與老北京涮羊肉的鍋差不多。

火鍋主要是邊吃邊涮，想吃什么直接下鍋煮即可，但是暖鍋一般是把要吃的食物一層層地鋪到鍋里，一次性煮熟。

隴南暖鍋的做法

1、首先將白蘿卜切成薄片，下開水中汆過，撈出晾涼。

2、在炒鍋中倒少許清油，待油熱后將晾涼的白蘿卜倒入鍋中翻炒，然后倒入事先準備好的高湯，兩三分鐘后將燉好的白蘿卜盛在暖鍋中。

3、在暖鍋中放入切好的豆腐片、肉丸子、酥肉、粉條、白菜、木耳、黃花菜、蘑菇等。

4、這些配料在暖鍋中集中碼好后，在其上面有序擺放切好的肉片、燉好的雞肉、牛肉等。

5、然后再倒入一些高湯，讓肉湯略微蓋過肉片。

6、蓋好暖鍋的銅蓋，在暖鍋中心的火爐中放入燃燒的木炭，將暖鍋放在風箱旁，使勁地拉風箱，不一會兒暖鍋中肉湯就沸騰了，這時揭開鍋蓋再撒上蒜苗絲即可。