晉中羊湯怎么做

1、山西羊湯首先是羊肉的清洗，因?yàn)檠蛉庾陨淼碾洞?，血水也較多，所以必須把這些都去除了，最好的辦法是把羊肉放在大盆子中，用流水沖洗，這樣可以把膻味和血水帶走，沖洗時(shí)間不少于15分鐘。

2、洗好的羊肉需要焯水處理，進(jìn)一步除腥和去除血水雜質(zhì)。焯水時(shí)水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下鍋，水中加入生姜片和大蔥白、料酒輔助去腥，大火燒開(kāi)以后，焯水3-5分鐘的時(shí)間，期間會(huì)有大量白色浮沫飄出，用勺子不斷撇干凈。

3、焯過(guò)水的羊肉撈出，用溫?zé)崴疀_洗一下備用，目的是洗去羊肉表面附著的油脂和雜質(zhì)。

4、接下來(lái)開(kāi)始煮羊肉湯，焯過(guò)水的羊肉必須是熱水下鍋，這樣肉質(zhì)不會(huì)遇冷收縮而變柴，湯能煮的更白更清香。

5、煮羊肉湯無(wú)需太多的香料，最基本的香料是3種，生姜、大蔥、白芷，白芷是燉羊肉湯必放的一種香料，可以增香去腥，還能使羊肉湯燉的更奶白。

6、花椒是燉羊肉湯的備選香料，可以激發(fā)鮮香味，使羊肉湯味道更突出。

7、熬羊肉湯一般要中小火熬1個(gè)小時(shí)，把羊肉煮的可以輕松咬爛為止。

8、鹽可以中途放，也可以最后放，熬羊肉湯時(shí)可以帶點(diǎn)骨頭或者羊油，熬出來(lái)的羊肉湯顏色更奶白，味道也足，不會(huì)寡淡。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊肉湯具有溫補(bǔ)脾胃的功效，可用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

2、羊肉湯具有保護(hù)胃黏膜的功效，可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助食物的消化和吸收。

3、羊肉湯具有補(bǔ)血溫經(jīng)的功效，可用于治療產(chǎn)后血虛、經(jīng)寒所致的腹冷痛等病癥。