基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是用西紅柿和馬蘇里拉芝士制作的。

那不勒斯比薩在歐洲是傳統(tǒng)保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品。

那不勒斯披薩的特色

傳統(tǒng)的那不勒斯風(fēng)比薩的面團(tuán)，不使用搟面棍而是只用手推壓。四邊的部分稱為邊緣厚片，這種做法是當(dāng)?shù)刈顬檎y(tǒng)的。嚴(yán)格的意義上來(lái)說，那不勒斯風(fēng)比薩的面團(tuán)應(yīng)僅用面粉，水，酵母，鹽4種材料。下面幾點(diǎn)也是這種比薩的特色：

1、只用手推壓面團(tuán)，不用其他工具；

2、最好是放在烤窯底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴禾；

3、烤好的披薩是膨脹起來(lái)的，四周邊隆起，很像畫框的邊緣；

4、精選食材。

另外，如果你等不及低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，可將面團(tuán)放在35度環(huán)境中2小時(shí)即可。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗娜瑞）：配以番茄、大蒜、牛至和特級(jí)初榨橄欖油。

Pizza Margherita（瑪格麗特）：配以番茄、新鮮切片馬蘇里拉奶酪、新鮮羅勒和特級(jí)初榨橄欖油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番茄、馬蘇里拉芝士片、新鮮羅勒和特級(jí)初榨橄欖油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高筋面粉50克、低筋面粉50克、鹽2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、馬蘇里拉80克、羅勒葉8片、帕馬森奶酪粉5克、蒜香橄欖油1大勺。

做法：

1、將37度的溫水加入酵母粉里，攪勻；

2、把高筋粉和低筋粉、鹽混合加入酵母水；

3、邊加邊攪拌；

4、在盆里將面團(tuán)揉成團(tuán)，再放在案板上繼續(xù)揉；

5、大概揉4-5分鐘后，面團(tuán)光滑，放在抹了橄欖油的盆里，18度環(huán)境下發(fā)酵8小時(shí)；

6、奶酪切5mm的小??；

7、發(fā)酵好的面團(tuán)用手整理成長(zhǎng)方形，邊緣用手捏出厚度；

8、加熱平底鍋，把面團(tuán)放入，烘烤至底部上色；

9、水煮番茄提前加鹽煮成濃稠狀態(tài)，晾涼后加在比薩上；

10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上，放上羅勒葉，在羅勒葉上撒上橄欖油；

11、400度明火烤爐1分鐘。(沒有烤爐可用家用烤箱220度烤制15分鐘)

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披薩的配料可以是圣馬扎諾西紅柿（一種長(zhǎng)在維蘇威火山南部平原的長(zhǎng)而少汁的西紅柿）和坎帕納水牛奶馬蘇里拉芝士（水牛奶來(lái)自坎帕尼亞和拉齊奧的半野生州中的沼澤地，如今馬蘇里拉已被歐洲原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志所保護(hù)）。

面團(tuán)（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須用0號(hào)或者00號(hào)面粉（或者二者混用）、那不勒斯天然酵母或啤酒酵母、水和鹽制成。為了做出正宗的面團(tuán)，必須使用高筋面粉，用手或機(jī)器低速攪拌。面餅的制作過程只能用手，不能用搟面杖或者機(jī)器幫助，而且厚度不能超過3毫米。比薩必須在500攝氏度左右用橡木烘烤的石爐中烘烤45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披薩的確是一種源自意大利的食物，其起源可以追溯到古代中東的一種名為"flatbread"（扁平面包）的食物。這種食物由面粉、水和其他成分制成，然后在烤爐中烘烤。古代的埃及、希臘和羅馬都有類似的面食。

在中世紀(jì)，披薩的前身出現(xiàn)在意大利南部的那不勒斯地區(qū)。那不勒斯是一個(gè)繁忙的港口城市，吸引了來(lái)自不同地區(qū)的商人和旅行者。這些人帶來(lái)了各種不同的食材和烹飪方法，其中就包括一種以扁平面包為基礎(chǔ)的食物。

17世紀(jì)的那不勒斯，披薩發(fā)展成一種被廣泛食用的食物。它成為窮人和漁民的主要食物，因?yàn)樗阋恕⒁子谥谱?，并且可以用各種廉價(jià)的材料進(jìn)行搭配。披薩開始流行起來(lái)，并且有了一些不同的變體，例如加入番茄醬、奶酪、魚類和蔬菜等。

到了19世紀(jì)，那不勒斯的披薩制作已經(jīng)變得非常有特色。那不勒斯的披薩師傅們開始將披薩面團(tuán)搓成圓形，并在木炭火爐中烘烤。這種傳統(tǒng)的方式為披薩賦予了獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

20世紀(jì)披薩開始走向全球，成為一種受歡迎的國(guó)際美食。20世紀(jì)初，許多意大利移民將披薩帶到美國(guó)，尤其是紐約和芝加哥等城市。美國(guó)人開始接受這種新的食物，并對(duì)其進(jìn)行了一些創(chuàng)新，如添加更多的配料和改變披薩的形狀。

總的來(lái)說，披薩起源于古代中東的扁平面包，經(jīng)過中世紀(jì)的發(fā)展，最終在意大利那不勒斯地區(qū)成為一種流行的食物。隨著時(shí)間的推移，披薩在世界范圍內(nèi)受到了廣泛的傳播和創(chuàng)新，成為了一種備受喜愛的國(guó)際美食。