官橋豆干品質(zhì)特點

官橋豆干形方塊狀，色淺黃或白，質(zhì)硬且韌，緊握不斷塊，放開復原，撕開成雞肉絲狀。品嘗時硬而不爛，香韌可口。手工細致，含水分少，數(shù)天仍不變質(zhì)?？捎门俚杜偾腥缃z狀，加佐料烹煮，入口細嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把黃豆去雜質(zhì)，浸水（冬天浸10-12小時，夏天浸4小時）后，沖洗干凈，加水放入石磨中磨成豆?jié){。

2、鍋置火上，倒入豆?jié){，煮熟后，用干凈紗布濾掉豆渣。在過濾后的豆?jié){里加入石膏進行沉淀凝固，然后用干凈的細白布包成若干小方塊，排列整齊置木板上，再壓上木板。用杠桿原理將40——50公斤的重物垂吊在桿上，壓約2小時即可（豆腐干每塊50克的奪2小時，100克的壓3小時，250克的壓8小時）。壓干水分后解開白布取出定形豆干。

3、鍋置火上，放水燒開，倒入豆腐干煮約3-5分鐘撈起，將食鹽碾成細鹽末，腌約2小時后即為成品。

官橋豆干常見吃法

取10塊豆腐干對角切成兩個三角形，鍋置火上放入100克花生油燒熱，將豆腐干放入油鍋中煎至兩面金黃色，裝盤，食時蘸上些蒜泥醬味道更佳，油炸的豆腐干，外酥內(nèi)嫩，有彈性，香脆可口，回味無窮，堪稱豆類食品中的上乘佳品。