云南芒市酸腌菜介紹

臘腌菜又叫辣腌菜，原是寒冬臘月青菜大成熟時采摘制作成的腌臘食物，也叫做酸腌菜，酸腌菜既可做小菜，也可做調(diào)料。

芒市酸腌菜的做法

酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法簡單易行。每年冬春季節(jié)，家家將俗稱“苦菜”的青菜洗凈，掛起晾干。待青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒，這些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各種香味。然后，裝入陶罐，封嚴(yán)、腌制一個月后便可食用了。

芒市酸腌菜的吃法

既是平日一道菜肴，又是常用的當(dāng)家調(diào)味佳品，不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風(fēng)味。

例如，吃涼拌米線時，如拌入剁碎的酸菜、香油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜、姜汁、蒜水等，五味俱全，甚為可口。又如妙餌塊時，將酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、蔥花等佐料，與餌塊下鍋爆炒，則又香又鮮。再如燒鯉魚時，把肥美的鮮鯉魚用油炸過，放過煽炒過的酸腌菜、辣椒、姜、蒜、料酒等調(diào)料，這道煨燒的鯉魚味鮮肉嫩，酸辣適口。