合肥小刀面口感特色

合肥小刀面其實(shí)脫胎于鎮(zhèn)江的鍋蓋面、面質(zhì)黃中帶青而且略有彎曲，面條的做法跟鍋蓋面的類(lèi)似，極為勁道嫩滑，但湯底和鍋蓋面就千差萬(wàn)別了。

傳統(tǒng)的小刀面的湯是清湯，雖是清湯、但卻是香氣撲鼻、滋味無(wú)窮，湯底是用豬牛羊骨按比例加料熬制而出來(lái)的，而且季節(jié)不同，比例也會(huì)有變化。高湯長(zhǎng)時(shí)間熬制后，難免會(huì)有渣滓渾濁而影響品相，這個(gè)時(shí)候，有經(jīng)驗(yàn)的師傅就會(huì)取兩個(gè)生雞蛋、打開(kāi)后濾掉蛋黃，將蛋清倒入高湯，利用蛋清凝結(jié)時(shí)的沉降作用將本來(lái)渾濁的湯變得清亮如水。

合肥小刀面制作方法

用料：排骨、面粉、蔥、姜、筍干

做法：

1、將排骨泡上數(shù)小時(shí)，去除血水。

2、將排骨入沸水鍋中，煮上幾分鐘，見(jiàn)污沬大量浮出，倒掉水，將排骨洗干凈。

3、鍋中換上干凈冷水，將排骨入鍋煮開(kāi)，撇去浮沬。

4、下入蔥、姜，還可以加了幾根泡發(fā)的筍干。

5、大火燒開(kāi)10分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)多小時(shí)至排骨酥爛。

6、在煮湯的時(shí)候來(lái)做小刀面，面粉加水揉成面團(tuán)，搟成薄片，正反面都放大量面粉，疊起來(lái)，用刀切成4-5mm寬。

7、將小刀面下入沸水中，鍋開(kāi)，點(diǎn)一點(diǎn)冷水，鍋再開(kāi)，就可食用了。

8、取一只碗，放點(diǎn)生抽和鹽，舀上半碗湯，將面撈入湯碗中，來(lái)一塊排骨，再澆上些湯，上面撒上小香蔥或蒜苗，一碗鮮美的排骨湯小刀面就完成了。