遂寧狀元豬蹄簡(jiǎn)介

遂寧狀元豬蹄是四川遂寧安居區(qū)的特色美食，狀元豬蹄的口感特點(diǎn)為色澤紅潤(rùn)，柔嫩細(xì)滑，輕輕一抿即可脫骨。一口下去，濃郁的醬香味在唇齒間綻放，絲絲甜味與肉香交錯(cuò)，回味悠長(zhǎng)。剛出鍋的狀元蹄渾身散發(fā)著鹵水香味，吃的時(shí)候先輕輕掰下一塊，放在特制的雙花醋辣椒水里蘸一蘸，再放入口中，只覺(jué)肥而不膩、皮糯肉香，簡(jiǎn)直是舌尖上莫大的享受。

狀元豬蹄的做法和配料

鹵湯的制作

往鹵桶里加入15升清水，放在灶上點(diǎn)火，加入適量蔥、姜和干辣椒，加入香料包1個(gè)（帶殼的輔料要捏開(kāi)），大火把水燒開(kāi)，然后放入雞骨架（10個(gè)以上）、豬骨、豬皮，大火把水燒開(kāi)，打去浮沫，開(kāi)鍋5分鐘后改小火，熬2小時(shí)后再開(kāi)大火，再放入10個(gè)以上的雞骨架，燒開(kāi)后小火把雞骨架煮爛（至少要煮2小時(shí)以上），然后加入鹽（750～800克）、糖（130～150克）、味精（70～80克）、雞精（40克左右），然后?；鹋?0分鐘左右，把里面的雞骨、肉沫打撈干凈，再把香料包放入鹵桶里浸泡制成鹵湯待用。

香料包配比

八角50克、丁香10克、桂皮40克、紅蔻35克、山柰20克、茴香30克、草果50克、香葉25、香果35克、胡椒30克、白芷20克、甘草5克、砂仁20克、孜然4克、蓽撥30克、橘皮15克、梔子10克、花椒30克、香茅15克、白蔻25克、廣香4克、千里香10克、良姜4克、老蔻6克、薄荷5克、紫草10克、甘松4克、香加皮6克

豬蹄的鹵制

1、鍋中加入水和適量紅曲米，將洗凈的豬蹄汆水2分鐘；

2、將汆水后的豬蹄放入鹵湯里，開(kāi)鍋后，小火燜鹵至脫骨即可。

狀元豬蹄的故事由來(lái)

關(guān)于狀元豬蹄，有一個(gè)溫馨的故事。相傳在清朝時(shí)期，有一位名叫?趙以炯的書(shū)生，為了赴京趕考，常常溫習(xí)功課至深夜。有一天，他感到腹中饑餓，于是在一家鹵腳店點(diǎn)了兩盤鹵豬蹄作為宵夜。品嘗后，他對(duì)豬蹄贊不絕口。店主上前祝賀道：“少爺，你吃了這豬蹄，定能金榜題名?！辈痪煤?，趙以炯果然高中狀元，因此，這道鹵豬蹄便被人們譽(yù)為“狀元蹄”。自那以后，每逢家有考生考試，都要吃上一頓“狀元蹄”，寓意一舉高中，圖個(gè)吉利。

傳承至今，在安居區(qū)白馬鎮(zhèn)，隨時(shí)可見(jiàn)大快朵頤啃著越香豬手的本地人。