大七酒造自1752年（寶歷二年）創(chuàng)業(yè)以來，一直遵循日本清酒傳統(tǒng)且正統(tǒng)的“生酛釀造法”釀造醇厚的美酒。大七酒造的歷史始于太田家族的兄弟三人從伊勢(shì)國(guó)搬遷到二本松藩，現(xiàn)在的掌門人是大七酒造的第十代傳人。近年來，大七酒造的產(chǎn)品以其與料理相得益彰的日本清酒獨(dú)特的香淳不僅為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所青睞，還受到越來越多國(guó)外消費(fèi)者的高度評(píng)價(jià)。讓日本美味的清酒走向世界——大七酒造正在不斷譜寫美酒釀造的歷史新篇章。

大七酒造創(chuàng)立之初的代表品牌是“大山”，在近代重振企業(yè)經(jīng)營(yíng)的第八代掌門人基于歷代掌門人的名號(hào)“七右衛(wèi)門”將代表品牌更名為“大七”。在第八代掌門人執(zhí)掌經(jīng)營(yíng)時(shí)期，大七酒造的產(chǎn)品入選昭和天皇陛下即位慶典（昭和3年，即1928年），“大七”品牌成為眾所周知的美酒的代名詞。

明治末年（1912年），大藏省釀造試驗(yàn)所研發(fā)出山廢酛、速釀酛等簡(jiǎn)便的釀造方法，并在全國(guó)推廣。第八代掌門人順應(yīng)時(shí)代潮流，立即引進(jìn)了速釀酛釀造法。同時(shí)，他也清醒地認(rèn)識(shí)到要實(shí)現(xiàn)自己的釀酒理想就不能放棄生酛釀造法，因此在全國(guó)眾多清酒酒莊紛紛放棄生酛釀造法的情況下，大七酒造仍保留了這一傳統(tǒng)釀造法。近年來，口感清爽辛辣的清酒備受消費(fèi)者歡迎，但大七酒造始終堅(jiān)持發(fā)揮生酛釀造法的特色，不斷推進(jìn)技術(shù)革新，并在全國(guó)新酒鑒評(píng)會(huì)上以生酛釀造法生產(chǎn)的純米釀造酒奪得金獎(jiǎng)，大七酒造由此樹立了生酛釀造清酒龍頭企業(yè)的地位。

大七酒造不斷推進(jìn)技術(shù)革新：研發(fā)出獨(dú)特的超扁平大米研磨技術(shù)、在國(guó)內(nèi)引進(jìn)了無氧灌裝設(shè)備、采購(gòu)了新的“和釜（蒸鍋）”、建設(shè)了木桶釀制專用窖。同時(shí)，大七酒造還致力于清酒酒莊文化的研究和推廣，復(fù)蘇失傳的清酒酒莊文化，讓傳統(tǒng)得以繼承和發(fā)揚(yáng)。

為了體現(xiàn)釀造酒的普世價(jià)值，大七酒造很早以前就著手開拓國(guó)際市場(chǎng)，現(xiàn)在，大七酒造的產(chǎn)品已出口到歐美、亞洲等的20多個(gè)國(guó)家或地區(qū)，受到了各國(guó)消費(fèi)者的高度評(píng)價(jià)，不僅被許多餐廳選用，還入選許多重大活動(dòng)。大七酒造正在不斷譜寫美酒釀造的歷史新篇章。

大七酒的釀造生產(chǎn)遵循五大原則：一、體現(xiàn)釀造酒的普世價(jià)值；二、維護(hù)正統(tǒng)的生酛釀造法；三、努力發(fā)揮原料的潛力；四、向世界傳播清酒的味道美學(xué)；五、發(fā)揚(yáng)堅(jiān)守信念、一絲不茍的精神激發(fā)全球消費(fèi)者的共鳴。讓清酒走出日本、走入國(guó)際市場(chǎng)——這是大七酒造的目標(biāo)。為此，大七酒造將不斷精益求精培養(yǎng)和積累人才與技術(shù)，努力釀造出更加香醇、更加爽口的清酒。

大七酒造秉持在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷革新的理念，從大米研磨、下料、灌裝到儲(chǔ)藏的所有工序都遵照傳統(tǒng)手工工藝，并積極運(yùn)用新技術(shù)。大七酒造秉承融合傳統(tǒng)和革新的生酛釀造法，致力于打造純正的日本清酒。大七酒造還加強(qiáng)與“山田錦”、“五百萬石”等品種的釀酒原料米產(chǎn)地的交流，采用經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān)的精選大米進(jìn)行釀造。

大七酒的9大代表性產(chǎn)品：妙花蘭曲——與料理搭配的精品佐餐酒；妙花蘭曲Grand Cuvée——妙花蘭曲中的特釀佳品；寶歷大七——在鑒評(píng)會(huì)上創(chuàng)下歷史紀(jì)錄的精品清酒；箕輪門——廣受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者好評(píng)的純米大吟釀；真櫻——無論是前菜還是主菜都能配搭的吟釀酒；樂天命——用木桶釀制的純米酒；純米生酛CLASSIC——口感濃郁香醇的佳品；純米生酛——將傳統(tǒng)生酛釀造法發(fā)揮至極致的美酒；生酛梅酒——贏得全球贊譽(yù)的利口酒。